La Universidad Franz Tamayo (Unifranz) presentó oficialmente su carrera de Gastronomía y Artes Culinarias, un programa que busca formar líderes en gastronomía capaces de unir cocina, turismo y territorio con una visión global y profundamente enraizada en la identidad boliviana. "Este programa de licenciatura nace junto con nuestro ecosistema estratégico, el Bolivian Culinary Center" dice Eva Foronda, decana académica de Unifranz.

La carrera tiene dos menciones principales de especialización: Innovación Gastronómica, enfocada en reinterpretar la cocina boliviana con ciencia y tecnología, y Emprendimiento Gastronómico, para crear y escalar negocios (restaurantes o marcas) con herramientas digitales. "Buscamos formar licenciados en gastronomía y artes culinarias con visión de investigación e innovación; que puedan ser emprendedores y dar oportunidades a otros talentos" sostiene Gabriel Ágreda, director del BoCC.

La respuesta a la demanda
Foronda explica que el surgimiento de una licenciatura en Gastronomía responde a una necesidad latente en el país y en la región. "Necesitamos profesionales capaces de transformar ingredientes en experiencias, negocios, marcas y productos sostenibles (...) Nuestro profesional será un cocinero que podrá pararse en cualquier cocina del mundo sin perder las costumbres, las tradiciones y la cultura boliviana" explica.

Análisis:
La creación de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias en Unifranz es un paso importante para el desarrollo gastronómico del país. Sin embargo, es importante considerar que la valorización del patrimonio culinario boliviano es un desafío urgente. Es fundamental formar profesionales capaces de trabajar con este patrimonio y no solo mantener la tradición.

La apuesta académica de Unifranz es crear un ecosistema integral que articule a todos los actores del sector gastronómico. Sin embargo, es importante considerar que la gastronomía puede crecer si parte del conocimiento profundo de la tierra y el país. Es fundamental conocer los productos que tenemos, respetar la tierra y llevar estos sabores a la cocina.

La carrera busca formar un profesional completo capaz de crear productos con sello de exportación boliviano, manejar costos, marketing, liderazgo y ofrecer experiencias culinarias integrales. Sin embargo, es importante considerar que el objetivo es más allá de enseñar a cocinar, es formar un profesional capaz de gestionar, crear y liderar.

La apertura de la carrera anuncia un cambio de época para la formación culinaria en el país. Es hora de comprender que el territorio, la cultura y la innovación pueden convivir en un mismo plato. La licenciatura busca que el mundo mire hacia Bolivia a través de su gastronomía.